Préparation

• Assaisonnez la dinde avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, faites dorer la dinde en travaillant par lots pour que la dinde soit uniformément espacée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, 1à 2 minutes de chaque côté. Transférer la dinde cuite dans une grande assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Réduire le feu à doux et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement, environ 3 minutesAjouter 1/2 cuillère à café d'ail et faire revenir, en remuant, encore 30 secondes. Augmenter le feu à vif, ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 5 minutes. Ajouter la crème et la moutarde et cuire 1 à 2minutes, en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût; réserver.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la 1/2 c. à thé d'ail restante. Faites sauter pendant 15 secondes, en secouant la poêle pour que l'ail ne brûle pas. Ajoutezles épinards et couvrir la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards tombent complètement, environ 2 minutes. Mélanger avec le jus de citron et retirer du feu.
• Servir immédiatement, en mettant des épinards au milieu de chaque assiette, garnis d'une portion de dinde, d'une cuillerée de sauce et d'une pincée de persil.

Servir avec Purée de pommes de terre moelleuse.