Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le couscous et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition,baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que le liquide soit absorbé, 7 à 10 minutes. Retirer du feu et garder couvert.
• Pendant ce temps, mélanger la chapelure, les graines de sésame, 1/2 cuillère à café de paprika, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol peu profond. Fouetter les œufs dans un deuxième bol peu profond. Mettre la farine dans un troisième bol peu profond et incorporer 1/4 cuillère à café de sel et le 1/4 cuillère à café restant de paprika. Passer chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Transférer sur une plaque à pâtisserie ouplat.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter deux des escalopes et cuire, en retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes au total. Transférer leescalopes dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude et faites cuire les escalopes restantes de la même manière.
• Découvrir le couscous et incorporer la feta, le persil, l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Servir les escalopes avec le couscous et les quartiers de citron.