Portions : six.
Les poivrons rouges rôtis et les flocons de piment rouge broyés ajoutent une douce chaleur à la sauce romesco espagnole classique dans cette recette. Les poivrons rôtis en pot fonctionnent parfaitement, mais n'hésitez pas à rôtir les vôtres.
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la chapelure, les amandes et les flocons de piment dans la poêle et cuire en remuant constamment et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et grillé, environ 2 minutes. Ajouter les poivrons, l'ail, tomate, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et juteux et que les saveurs se soient fondues, de 3 à 4 minutes.
Transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède et réduire en purée lisse. Avec le moteur en marche, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Transférer la sauce dans un bol, assaisonner au goût avec du selet poivre, et garder au chaud.
Chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards, couvrir et cuire pendant 1 minute. Découvrir et continuer àcuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, environ 2 minutes de plus. Retirer du feu et ajouter les olives, le jus de citron, le jus d'orange, 3/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
Répartir la sauce romesco dans 6 assiettes, garnir des escalopes et des épinards fanés, et servir.
Terminez le repas avec une belle Compote de prunes rôties à la vanille et au gingembre.
Cela aurait obtenu 5 étoiles si les épinards n'avaient pas été inclus. Le romesco est fantastique. Lisez ma critique complète sur : http://themomchef.blogspot.com/2010/11/seared-rib-eye-cutlets-with-romesco.html.
Je l'ai fait hier soir et c'était délicieux. La prochaine fois, je pourrais laisser de côté les olives dans les épinards. La sauce romesco était assez piquante. Les steaks étaient pourtant copieux et la sauce riche et belle dans l'assiette avec les épinardsJ'attends avec impatience le reste de sauce sur mes toasts ce matin !
Sauce très délicieuse. Excellente façon d'utiliser le faux-filet d'une nouvelle manière. Les épinards étaient intéressants mais pas aussi bons que la sauce.
C'est facile et rapide. Le côté épinards était correct, mais la sauce Romesco était incroyable, et je l'ai fait deux fois jusqu'à présent. J'en ai même congelé un peu plus à utiliser sur des haricots verts un autre soir - une saveur merveilleuse.
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