Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Couper les prunes en deux, jeter les noyaux et trancher les prunes coupées en deux en quatre quartiers chacune. Beurrer généreusement un plat allant au four de 8 × 11 pouces ou juste assez grand pour contenir les prunes.
• Dans un bol, mélanger les prunes avec 3 cuillères à soupe de sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le rhum, la vanille, le gingembre et le sel. Bien mélanger. Goûter l'un des quartiers de prune ; si c'est encore acidulé, saupoudrerdans le reste 1 cuillère à soupe de sucre. Verser dans le plat allant au four et rôtir, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les prunes soient tendres et juteuses, 10 à 20 minutes. Ne les faites pas trop cuire ou elles tomberont en morceaux.
• Laissez les prunes refroidir pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à une heure avant de servir. Servez les prunes chaudes ou tièdes avec de la crème glacée à la vanille et versez le jus sur le dessus.