Préparation

• Mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde, le miel, 2 cuillères à soupe de citronjus et 2 cuillères à café d'estragon.
• Tremper chaque escalope de dinde dans le mélange de farine, puis dans le mélange de moutarde. Transférer sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré ou de papier parchemin.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter deux escalopes et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, 5 à 6 minutes au total. Transférer dans unnettoyer l'assiette et la tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyer la poêle et répéter l'opération avec le reste d'huile de canola et les escalopes restantes.
• Fouetter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Dans un grand bol, mélanger la roquette, le céleri etcarottes; mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Servir les escalopes garnies de la salade, saupoudrées du reste d'estragon et arrosées du reste de la vinaigrette.