Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, faire griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps et en vérifiant si elles brunissent uniformément. Réserver.
• Dans un faitout moyen ou une grande casserole allant au four avec un couvercle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 3 à 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que tous les grains soientbien enrobé. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, le sel et quelques grains de poivre et porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes. Retirer du four. Laisser reposer le riz, couvert, pendant 5 minutes. Aérer à la fourchette, incorporer les amandes grillées et servir.