Préparation

• Mélanger les amandes et les deux farines; réserver. Avec la palette d'un batteur électrique ou de batteurs ordinaires, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux mais pas fondu. Ajouter le sel et le sucre glace; mélanger à moyenne-à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 5 minutes, en raclant le bol au besoin. Réduire la vitesse à faible et ajouter l'œuf; mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine; dès que la pâte se rassemble, arrêter le mélangeur. Racler lela pâte sur une grande feuille de pellicule plastique. En utilisant la pellicule pour aider à façonner et à protéger la pâte, la presser doucement en un rectangle d'environ 4-1/2 x 8 pouces et d'environ 1-1/2 pouces d'épaisseur. Envelopper dans du plastique etréfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être tranchée, au moins 3 heures.
• Chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dérouler la pâte, couper les bords et la couper en trois bûches carrées de 1-1/2 po. Couper chaque bûche en biscuits carrés entre 1/8 et 1/4" d'épaisseur. Disposer les carrés à 1/2" d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, environ 8 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée environ 10 minutes puis transférez les biscuits sur une grille.