Préparation

• Traiter le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ait l'air poudreux et un peu plus fin, 30 à 60 secondes. Ajouter les amandes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, environ 20 secondes. Ajouter le beurre et les extraits de vanille et d'amande.Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit lisse, en grattant le bol au besoin.Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle commence à se former autour de la lame.Transférer la pâte dans un grand bol et remuer brièvement avec une spatule en caoutchouc pour s'assurer qu'elle est uniformément mélangée. Divisez la pâte en tiers égaux. Si vous avez une balance, pesez chaque tiers ; chacun doit peser 10-1/2 à 11 oz. Faites les variations pour le type de biscuit que vous préparez empreintes de pouce au chocolat, Croissants Noisette Amande, ou Amande Sablée avant de refroidir la pâte.