Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 2 pintes à feu moyen. Ajouter l'échalote, la carotte, le céleri et 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer sur les bords, environ 6 minutesBaisser le feu à moyen-doux, ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte de tomate ait épaissi et soit légèrement plus foncée, encore 2 à 3 minutes.Ajoutez le vinaigre, augmentez le feu à vif etfaire bouillir doucement jusqu'à épaississement à nouveau, environ 4 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire. Ajouter le bouillon et le romarin, porter à ébullition et faire bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 2 tasses, environ 25 minutes.
• Fouetter la moitié de la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter en fouettant pendant une minute. Pour une sauce plus épaisse, fouetter un peu plus de bouillie ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon. Si vous préparez la sauceà l'avance, retirez du feu, laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 1 jour; réchauffez doucement. Fouettez les câpres, le persil et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance jusqu'au point indiqué dans la recette, mais assurez-vous de laisser la sauce refroidir avant de couvrir et de réfrigérer. Réchauffer doucement et terminer comme indiqué.