Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne 1-1/3 tasses

Portions : 8

N'ayez pas peur de l'anchois dans cette sauce, il est là pour approfondir la saveur sans ajouter un goût de poisson. La sauce est excellente avec Filet de Boeuf Rôti aux Saisies, et c'est aussi délicieux avec du poulet rôti, du porc ou de l'agneau.

Ingrédients

1/2 tasse de morceaux de noix, grillés
2 tasses 2 oz de persil plat frais emballé
1/2 tasse de mélange emballé d'herbes fraîches et tendres, comme l'estragon, la menthe et le basilic
2 filets d'anchois, rincés, épongés et hachés grossièrement
1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
2 gousses d'ail moyennes, légèrement écrasées
2 c. à thé de jus de citron frais ; plus au besoin
1/2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
sel casher
1/2 tasse d'huile de noix grillée
Poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 180
Calories de matières grasses kcal: 170
Gras g: 19
Gras saturés g : 1,5
graisses polyinsaturées g : 12
graisses monoinsaturées g : 4
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 115
Glucides g : 3
Fibre g: 1
Protéine g : 2

Préparation

Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajoutez le persil, les herbes mélangées, les anchois, l'échalote, l'ail, le jus et le zeste de citron, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 tasse d'eau et réduire en purée grossière. Avec le moteur en marche, ajoutez l'huile par le tube d'alimentation et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour une consistance épaisse mais versable. Assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de poivre et au goût avec plus de sel ou de jus de citron.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur ; pour préserver sa couleur, appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce. Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir, car le froid peut atténuer les saveurs. Assaisonnerjuste avant de servir.