Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne 1-1/4 tasse.

Cette sauce piquante à l'italienne est délicieuse servie avec des viandes grillées ou rôties, du poisson et des légumes ; versée sur des jarrets d'agneau ou de veau braisés ; arrosée d'un bol de minestrone ou de soupe en purée ; mélangée à du riz ; ou simplement utilisée comme trempettepour les crudités. Essayez de préparer la sauce quelques heures, voire un jour, à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se fondre.

Ingrédients

2 tasses de feuilles de persil plat légèrement tassées 2 onces
8 feuilles de roquette moyennes, tiges dures enlevées
1 gousse d'ail moyenne
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2-1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais ; plus au goût
2 cuillères à soupe de noix hachées, grillées
1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé d'environ 1/2 citron
1/2 c. à thé de sel kasher ; plus au goût
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu ; plus au goût

Taille de l'échantillon nutritionnel par portion de 1/4 tasse
Calories kcal : 290
calories de graisse kcal : 280
Gras g: 31
Gras saturés g: 5
graisses polyinsaturées g : 4
Gras monoinsaturés g: 21
cholestérol mg : 5
Sodium mg : 130
Glucides g : 3
Fibre g: 1
Protéine g : 1

Préparation

Rincez le persil et la roquette à l'eau froide et essorez-les dans une essoreuse à salade. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les feuilles soient hachées. Raclez les parois du bol, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit finement hachéet se transforme en une sauce épaisse. Grattez dans un bol et laissez reposer au moins 1 heure pour laisser les saveurs se développer. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez si nécessaire avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron.

Faire une sauce chimichurri argentine piquante. Dans un robot culinaire, hachez 2 tasses de feuilles de persil bien tassées avec 1/2 tasse de feuilles de coriandre, 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais, 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge écrasés, 1 gousse d'ail et un peu d'huile d'olive. Lentementajouter 1/2 à 3/4 tasse d'huile d'olive et 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Faire une sauce anchoïade française classique. Dans un robot culinaire, hachez 2 tasses de feuilles de persil bien tassées avec 1 gousse d'ail, 2 filets d'anchois, 2 c.3 tasses de vinaigre de vin rouge et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.