Préparation

• Mettez le persil, les noix, le fromage, les oignons verts et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Allumez la machine et versez lentement l'huile d'olive dans le tube d'alimentation. Mélangez jusqu'à ce que le mélange se forme en une pâte épaisse. Avecla machine en marche, ajoutez le jus de citron et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau pour diluer le mélange jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâteuse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et plus de jus de citron au goût.

• Étaler sur un crostini et garnir d'une crevette grillée.
• Mélangez une tasse de pesto avec 1 tasse de beurre non salé pour faire un beurre de noix aux herbes, qui est excellent fondu sur les viandes grillées ou plié en purée de pommes de terre.
• Tartiner sur des sandwichs. Je l'aime bien sur du pain de blé grillé avec de la dinde et de la tomate.
• Servir avec des pâtes, comme dans Fettuccine aux Haricots Verts & Pesto Noix-Persil.