Qu'est-ce que c'est ?

Les anchois sont de minuscules poissons des eaux du sud de l'Europe. Bien qu'ils puissent être consommés frais, ils sont généralement filetés, séchés et emballés dans de l'huile ou du sel. Avec l'huile d'olive et l'ail, ils sont l'un des éléments essentiels de la MéditerranéeDirectement sortis du bocal ou de la boîte, ils sont saumâtres et affirmés, mais lorsqu'ils sont cuits et combinés avec d'autres ingrédients, les anchois renforcent le goût des autres aliments sans les dominer et vont même « fondre » lorsqu'ils sont chauffés., ils jouent un rôle plus proche des légumes aromatiques dans une soupe. Même les gens qui ne pensent pas qu'ils aiment les anchois sont surpris de découvrir à quel point bon nombre de leurs recettes préférées sont meilleures lorsqu'un peu d'anchois est ajouté au mélange.

Mathématiques de cuisine :

5 filets d'anchois = environ 1 oz.

Vous ne l'avez pas ?

Pâte d'anchois peut faire un substitut acceptable pour les anchois utiliser ½ cuillère à café pour chaque anchois demandé. Quelques gouttes de sauce de poisson asiatiquequi est fabriqué à partir d'anchois fermentés ajouté à une vinaigrette comme César peut ajouter une saveur similaire.

Comment choisir :

Les anchois emballés dans du sel ont la saveur la plus vraie de tous les anchois séchés à l'huile. Les pots d'anchois emballés dans l'huile sont également bons et ont une saveur plus moelleuse. Les anchois emballés dans l'huile en conserve sont généralement inférieurs.

Lorsque vous les achetez, choisissez une marque qui est conditionnée dans de l'huile d'olive pas d'huile végétale, et de préférence dans des pots, qui vous permettent de voir la taille des filets et peuvent être facilement refermés.

Comment se préparer :

Faire tremper les anchois dans de l'eau froide pendant 20 minutes changer l'eau deux fois avant de les utiliser pour tempérer leur salinité.

Comment conserver :

Les anchois en conserve doivent être transférés dans un autre récipient après ouverture ; les recouvrir d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire. Bien que les anchois se conservent indéfiniment au réfrigérateur, nous recommandons de les utiliser dans les deux semaines suivant l'ouverture, car après cela leur saveur devient très piquante.

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