Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter le zeste et le jus de citron, la moutarde et 1/4 c. à thé de sel. Dans un filet lent et régulier, incorporer l'huile. Ajouter le basilic, le persil, les câpres, les anchois et les flocons de piment,et remuer.
• Taillez les tiges vert foncé des poireaux, en laissant les parties blanches et vert clair. Coupez les racines rabougries mais gardez l'extrémité de la racine intacte. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis retirez et jetez toutes les couches externes dures. Rincez bien les poireauxsous l'eau courante froide. Remplissez une grande casserole 8 pintes fonctionne bien avec 3 pouces d'eau bien salée. Portez à ébullition, ajoutez les poireaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, 3 à 4 minutes. Égoutteret essuyez avec du papier absorbant.
• Préparez un gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F, ou chauffez une grande poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les poireaux d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Grillez en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 6 minutes au total. Transférer dans un plat et arroser d'un peu de sauce aux herbes. Servir chaud ou à température ambiante avec le reste de la sauce aux herbes et un couteau bien aiguisé pour couper.