Préparation

• Tremper les brochettes dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préparer un feu de gril moyen-élevé 400 °F à 475 °F. Brosser et huiler la grille.
• Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 5 à 8 minutes. Transférer avec une écumoire dans un bol. Faire bouillir les haricots verts et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5minutes et égoutter dans une passoire.
• Pendant ce temps, mélangez les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre, puis enfilez 4 ou 5 sur deux brochettes parallèles tenues à environ 1/2 pouce l'une de l'autre ; laissez un espace entre les crevettes pourgriller uniformément. Réfrigérer, recouvert d'une pellicule de plastique, jusqu'au moment de griller.
• Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail et les anchois à feu moyen-doux, en écrasant les anchois avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils se désagrègent. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas coloré, et lel'huile commence à scintiller, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le yaourt, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.
• Griller les crevettes en brochette jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 1-1/2 à 2 minutes de chaque côté. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et mélanger avec le reste d'huile d'olive.environ 2 minutes.
• Montez les haricots sur un plateau ou répartissez-les dans 4 assiettes. Retirez les crevettes des brochettes et disposez les crevettes et les pommes de terre autour des haricots. Fouettez le jus de citron dans la vinaigrette au yogourt, diluez avec jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau, sinécessaire, pour faciliter l'arrosage. Verser la vinaigrette au yaourt sur les salades et saupoudrer de persil. Passer le reste de la vinaigrette à table.