Qu'est-ce que c'est ?

Petits et minces et ressemblant quelque peu à des doigts d'où le nom, les fingerlings sont une pomme de terre à faible teneur en amidon qui conserve bien sa forme, ce qui en fait une bonne pomme de terre tout usage, quoique petite. Bien qu'ils viennent dans une variété de couleurs bronzage etrouge ainsi que violet, tous ont une peau fine et une chair plus dense que les pommes de terre rondes.Les variétés Fingerling comprennent la banane russe, le Butterfinger et la pomme Rose Finn qui a une peau rose-rose et une chair jaune qui est rougie de rouge, Ruby Crescent, et violet péruvien.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez n'importe quelle pomme de terre à teneur moyenne en amidon, comme les Yukon Golds, en particulier les bébés.

Comment choisir :

Les pommes de terre doivent être lourdes et fermes, jamais molles, ridées ou tachées. Essayez de ne pas acheter de pommes de terre dans des sacs en plastique car il est difficile de les évaluer. Évitez celles qui sont teintées de vert. Le vert indique la présence de solanine, qui estproduit lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, que ce soit dans le champ ou après la récolte. Cet alcaloïde légèrement toxique a une saveur amère qui peut provoquer des maux d'estomac. Si vos pommes de terre deviennent vertes après les avoir ramenées à la maison, enlevez toute trace de la chair coloréeavant la cuisson.

Comment se préparer :

Rincez bien les pommes de terre et égouttez-les. La plupart des recettes nécessitant des alevins vous demandent de laisser les peaux tendres, une bonne chose car leur petite taille les rend fastidieuses à peler. Conservez les alevins à l'abri de la lumière dans un endroit frais pas froid et sec.

Comment conserver :

Les pommes de terre plus petites ne se conservent pas aussi longtemps que leurs homologues plus grosses, et comme elles peuvent être chères, utilisez-les avant qu'elles ne germent.

Recettes

• 
  Recette

  saucisse bavaroise avec salade tiède de pommes de terre et de chou frisé

  Profitez de l'Oktoberfest à tout moment de l'année avec cette combinaison facile de saucisse fumée et de salade de pommes de terre chaude. Les pommes de terre Fingerling ont une texture ferme qui résiste bien à la…

• 
  Recette

  Salade de pommes de terre française au vin blanc et à l'estragon

  Une vinaigrette de Dijon donne une touche plus légère et plus lumineuse à la salade de pommes de terre, l'élevant un cran au-dessus de votre tarif de pique-nique standard. Le caractère fruité et sec des Côtes du Rhône Rose équilibre l'intense…

• 
  Recette

  Salade de pommes de terre grillées BLT

  Si vous aimez un BLT, vous adorerez cette salade, qui comprend tous ces composants plus des pommes de terre grillées et une vinaigrette acidulée au fromage bleu. Essayez-la avec un steak grillé ou…

• 
  Recette

  Salade tiède de pommes de terre et cresson

  De tendres pommes de terre rattes rôties se marient harmonieusement avec du cresson fané dans cette simple salade. Assurez-vous de mélanger le cresson et la vinaigrette avec les pommes de terre dès qu'elles sortent…

• 
  Recette

  Salade de Crevettes Grillées avec Vinaigrette Anchois-Yogourt

  Combiné avec du citron, de l'ail, du persil et des anchois, le yogourt grec Chobani ajoute une acidité bienvenue et une touche saine à la vinaigrette César classique, et complète les saveurs profondes des crevettes grillées…

• 
  Recette

  Pommes De Terre Frites à la Graisse de Canard

  Si vous faites des cuisses de canard braisées au miso, il vous restera de la graisse due au rendu des cuisses. La graisse de canard en général est un ingrédient précieux qui donne une saveur incroyable à d'autres aliments,…

• 
  Recette

  Ragoût de carottes, pommes de terre Fingerling et petits pois

  De copieuses carottes et pommes de terre caramélisées sont la base de ce délicieux plat d'accompagnement, tandis que les petits pois, les pousses d'épinards, le citron et l'estragon ajoutent une touche lumineuse et fraîche. Servir avec du poulet rôti ou…

• 
  Recette

  Poulet Rôti avec Pommes de Terre Fingerling, Poireaux et Bacon

  Sauter les poireaux et l'ail avant de les superposer aux pommes de terre les rend fondants et légèrement caramélisés. Le poulet rôti sur le dessus ressort incroyablement juteux, avec de délicates herbes…