Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel. Rôtir, en remuant de temps en temps,jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde et 1/4 c. à thé de sel. En fouettant constamment, verser lentement les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes pour former une vinaigrette épaisse.
• Verser la moitié de la vinaigrette directement sur les pommes de terre chaudes sur la plaque à pâtisserie. Ajouter le cresson et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre absorbent la vinaigrette et que le cresson commence à flétrir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Servir avec le reste de la vinaigrette surle côté.