Préparation

• Râpez finement le citron pour obtenir 1 cuillère à café de zeste et pressez-le pour obtenir 1-1/2 cuillère à café de jus. Dans un petit bol, mélangez le zeste, le jus, le vinaigre, le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'eau.
• Dans un faitout de 5 à 6 pintes ou une autre poêle profonde et large, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les carottes et 3/4 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire, en remuant fréquemment mais doucement, jusqu'à ce que les carottes soient bien dorées et juste tendres, environ 20 minutes. Avec une écumoire, transférez les carottes dans une grande assiette.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre au gras restant dans la poêle. S'il n'y a pas de gras dans la poêle, ajoutez également 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque le beurre a fondu, disposez les alevins, côté coupé vers le bas, en une seule couche dansla poêle et assaisonner avec 3/4 cuillères à café de sel. Couvrir partiellement et cuire, sans déranger, jusqu'à ce que les pommes de terre soient d'un brun doré profond au fond, 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau et porter à ébullition; réduire àlaisser mijoter et couvrir partiellement.Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait réduit à 2 à 3 cuillères à soupe, 12 à 14 minutes.
• Ajouter l'ail aux pommes de terre et cuire, en remuant très doucement, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les carottes réservées et le mélange de petits pois, d'épinards et de jus de citron. Remuer doucement jusqu'à ce que les épinards soient flétris, 1 à 2 minutes.Retirer la casserole du feu et incorporer le reste de 1-1/2 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Incorporer l'estragon. Transférer les légumes dans un plat et servir.