Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 425 °F. Mettre deux grandes plaques à pâtisserie à rebords dans le four chaud. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive, 1-1/2à thé de sel et plusieurs grains de poivre. Lorsque les poêles sont chaudes, répartissez les pommes de terre entre les poêles en une seule couche bien ajustée elles doivent grésiller. Rôtissez pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, puis faites tourner les poêles. Continuez à rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 40 minutes de plus. Remettre les pommes de terre dans le grand bol, ajouter la ciboulette et l'huile de truffe, le cas échéant, et mélanger. Assaisonner au goût avec plus de selet poivrez et versez sur un plat de service assurez-vous de verser toute l'huile dans le bol sur les pommes de terre. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.