Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

C'est une excellente variante d'un plat assez simple. Au lieu d'ajouter des croûtons à la salade, nous garnissons le tout d'un œuf au plat qui coule dans une tranche de pain croustillante. Que vous le sachiez sous le nom d'œuf dans un cadre, un-Eyed Susie, Toad in the Hole ou Gas House, nous avons tous eu une version de cet incontournable du petit-déjeuner quand nous étions enfants. Ce n'est vraiment que du pain, du beurre et des œufs, et pourtant c'est incroyablement délicieux - seul et sur unsalade, après une longue nuit ou lorsque vous avez besoin de nourrir rapidement une foule affamée.

Cette recette est extraite de Vingt Dîners. Lisez notre revue.

Ingrédients

Pour la vinaigrette

2 gros œufs plus 1 gros jaune
Jus de 1 citron
2 CS de bonne moutarde de Dijon
8 à 12 traits de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail
1/2 oignon blanc, haché grossièrement
4 à 6 filets d'anchois
Environ 3 tasses d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les œufs dans un cadre

8 tranches Pullman ou n'importe quel pain blanc
8 cuillères à soupe 1 bâton de beurre non salé
8 gros œufs
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade

4 à 6 têtes de jeunes laitues romaines, lavées et séchées
2 échalotes, tranchées finement
Pecorino Romano fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation

Faire la vinaigrette

Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mélanger les œufs et le jaune, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'ail, l'oignon et les anchois. Mélanger pour combiner, puis, avec le moteur en marche, verser très lentement dans lel'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette atteigne la consistance que vous aimez. Nous laissons généralement la nôtre assez lâche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous la voulez plus lumineuse, ajoutez plus de jus de citron; si vous voulez plus de piquant, ajoutez un autre trait ou deux de sauce Worcestershire.Ajustez avec du sel et du poivre, si nécessaire, ou ajoutez plus d'huile si vous l'aimez plus riche ou moins acidulé.

Faire les œufs dans un cadre

Utilisez le bord d'un petit verre à jus ou d'un pot Mason pour percer un trou au milieu de chaque morceau de pain. Conservez le petit rond de pain pour une autre utilisation. Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à fond épais surà feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque morceau de pain qui ira dans la poêle. Ajoutez autant de tranches de pain que vous le souhaitez. Donnez à chaque morceau un tour rapide d'abord pour enrober les deux côtés de beurre, puis laissez-les devenir dorésmarron d'un côté.
Retournez le pain grillé, cassez un œuf au milieu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Jetez un couvercle sur la poêle et le temps que l'autre côté soit doré, l'œuf devrait être cuit.

Assembler la salade

Déchirez les feuilles en bouchées. Mélangez la laitue dans un bol avec les échalotes et une bonne pincée de sel et de poivre. Ajoutez juste assez de vinaigrette pour enrober délicatement la laitue.
Utiliser vos mains pour mélanger le tout est un excellent moyen d'évaluer à quel point votre salade est bien habillée. Vous voulez que les feuilles aient une sensation légèrement huileuse et uniforme. Répartir sur des assiettes ou des bols individuels et garnir chaque portion d'un œufdans un cadre. Assurez-vous qu'ils sont frais de la poêle pour que le jaune d'œuf chaud puisse se briser sur la salade. Terminez le tout avec du pecorino râpé et du persil.

Conseils à prendre à l'avance

Vous finirez probablement avec plus de vinaigrette que nécessaire pour un seul tour, mais il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.