Préparation

• Préparez un feu de charbon de bois ou de gril à gaz pour griller directement à feu moyen 350 °F.
• Avec un mortier et un pilon ou en utilisant le côté d'un couteau de chef, piler ou écraser l'ail en une pâte lisse avec une pincée de sel. Ajouter les anchois et piler ou écraser à nouveau jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un petitOu, si le mortier est assez grand, laissez-le dans le mortier. Ajouter le jaune d'œuf. Fouetter le jus de citron, puis incorporer 1/2 tasse d'huile d'olive dans un filet lent jusqu'à émulsion.Parmigiano, et plusieurs grains de poivre noir et fouetter pour combiner.Assaisonner au goût avec plus de sel ou de jus de citron.
• Badigeonner les tranches de pain des deux côtés avec de l'huile d'olive. Griller jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 1 minute de chaque côté, puis couper ou déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Mettez la romaine sur une plaque à pâtisserie et arrosez avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mélangez doucement pour enrober uniformément et assaisonnez avec du sel. Placez la romaine sur le gril côté coupé vers le bas et grillez jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée, 1 à 2 minutes.Tourner et marquer sur les autres côtés coupés, 1 à 2 minutes de plus.
• Transférez la romaine grillée dans un plat ou des assiettes individuelles, et saupoudrez les croûtons sur et autour de la romaine. Versez une quantité généreuse de vinaigrette sur le dessus et saupoudrez de Parmigiano supplémentaire. Servez immédiatement, en passant toute vinaigrette restante à table.