Préparation

• Coupez les tiges des bulbes de fenouil et retirez la couche externe dure. Coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur et évidez. À l'aide d'une mandoline, rasez le fenouil en travers; vous aurez environ 6 tasses. Si vous n'avez pas demandoline, coupez chaque bulbe en quartiers et utilisez un économe pour les raser dans le sens de la longueur.

• Dans un bol moyen, mélanger le fenouil avec le jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter la moitié des amandes et de la menthe et toute l'huile d'olive et mélanger. Transférer la salade dansdans une assiette ou répartissez-le dans des assiettes de service. Répartissez le reste des amandes et de la menthe sur le dessus, terminez par quelques grains de poivre et servez.Poivre Noir