Préparation

• Retirez les feuilles extérieures du radicchio et coupez la tête en deux à travers la racine. Coupez chaque moitié en 4 quartiers à travers la racine et retirez le noyau blanc.
• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution.
• Séchez les pétoncles et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle de 12 pouces de préférence en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez la pancetta et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Retirez la pancetta dela poêle avec une écumoire. Versez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse si vous avez moins de 3 cuillères à soupe, ajoutez de l'huile d'olive pour compenser la différence.
• Mettre la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pétoncles et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 2 à 3 minutes. Retourner et continuer à cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient fermes lorsqu'ils sont pressés, 2 à 3 minutes de plus.Transférer dans une assiette, couvrir et réserver au chaud.
• Ajouter l'oignon et le romarin à la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 15 secondes. Ajouter le radicchio et la pancetta, assaisonner de sel etpoivrer, et cuire, en remuant doucement et de temps en temps, jusqu'à ce que le radicchio soit flétri, 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu et verser le mélange de vinaigre sur le radicchio. Mélanger pour combiner. Servir avec les pétoncles.