Portions : 4 en entrée, 2 en plat principal.
Cette recette peut sembler difficile, mais c'est en fait faisable pour un soir de semaine. La succulente purée de pois de senteur se prépare rapidement et la pancetta cuit pendant que vous saisissez les pétoncles. Facile et élégant, ce plat est idéal pour les invités ou pour une famille spécialerepas.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
Réserver 1 cuillère à soupe d'échalotes et mettre le reste dans une casserole de 3 pintes avec 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et parfumées mais pas dorées, environ 5minutes. Ajouter les petits pois et le bouillon et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, 5 à 8minutes pour les petits pois frais, 3 à 4 minutes pour les surgelés.
Transférer le contenu de la casserole dans un mélangeur et réduire en purée lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre la purée dans la casserole, couvrir et réserver sur la cuisinière pour garderchaud.
Mettre la pancetta sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 10 à 14 minutes. Réserver dans un endroit chaud.
Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste de citron et les 1 cuillères à soupe d'échalotes réservées et réserver.
Essuyez les pétoncles et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Ajoutez les pétoncles et faites cuire, en retournant une fois,jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et presque fermes au toucher, 2 à 4 minutes par côté. Transférer dans une assiette.
Répartir la purée de petits pois tiède dans quatre grandes assiettes à salade ou entre deux assiettes. Disposer les noix de Saint-Jacques sur la purée et émietter la pancetta dessus. Parsemer le tout de gremolata et terminer par un généreux filet d'huile d'olive.
Similaire au risotto, Orzo au Citron, Ail, Parmigiano & Herbesfait un côté parfait.
je fais ça depuis des années et je fais pousser des pois juste pour faire ce plat. Fantastique
Vraiment savoureux ! La purée de pois était un peu plus liquide que je ne l'aurais souhaité, la prochaine fois j'utiliserai 1/2 tasse de bouillon en moins pour que ce soit plus proche d'une purée que d'un liquide. A part ça, toutes les saveurs étaientdélicieux.
Ma première critique, après des années de collections de recettes en ligne ! La recette mérite la reconnaissance. J'ai préparé la recette pratiquement à la lettre, et c'était impeccable. La purée de pois petits pois surgelés était magnifique, avec une douceur quiamélioré les pétoncles secs vous devez avoir des pétoncles secs et non conservés, et la pancetta fumée a ajouté une autre couche de saveur. J'ai trouvé cela assez simple à préparer, largement avant le dîner. Nous avons versé Olivet Lane Chardonnay, parfait! Asperges sautées et jasminriz - un dîner élégant ! J'utiliserai cette recette pour de petits dîners en toute confiance !
Ce fut une déception coûteuse. J'ai acheté de superbes pétoncles frais dans un marché aux poissons. La purée n'était tout simplement pas savoureuse, même si j'ai ajouté S+P deux fois. Je pense qu'il y avait trop de choses dans le plat - purée,pétoncles, pancetta, gremolata, filet d'huile d'olive. Cela a dominé le goût des pétoncles à la fois pour mon mari et pour mon goût.
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