Préparation

• Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des épinards et cuire, en remuant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, environ 2 minutes. Transférer avec des pinces dans une passoireau-dessus d'un bol; laisser égoutter et refroidir légèrement. Répéter avec le reste des épinards vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de beurre. Presser des poignées d'épinards pour libérer le plus de liquide possible.
• Jeter tout liquide dans la poêle. Faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre à feu moyen, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant1 minute de plus. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 2 minutes. Assaisonner avec 1/2à thé de sel, une généreuse mouture de poivre et la muscade. Incorporer le fromage et incorporer délicatement les épinards. Garder au chaud.
• Éponger les pétoncles pour les sécher et retirer le muscle latéral s'il est toujours attaché. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 2 c. à thé d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié des pétonclesdans la poêle et cuire, sans déranger, jusqu'à ce que le fond soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.les 2 cuillères à café d'huile restantes et les pétoncles. Servir les pétoncles sur les épinards.

Commencez le repas avec un fraisSalade d'orange sanguine et radicchio aux noisettes et copeaux de parmesan.