Préparation

• Mettre la moitié du saumon dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit haché grossièrement. Transférer dans un bol moyen. Hacher le saumon restant de la même manière et ajouter au bol. Incorporer l'échalote, les câpres, la moutarde et 3à thé de sel et de poivre chacun. Former quatre galettes de 3/4 po d'épaisseur, déposer sur une grande assiette huilée et couvrir, et réfrigérer jusqu'au moment de cuire jusqu'à 4 heures.
• Pendant ce temps, préparez la sauce tartare. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la relish, l'aneth, le jus de citron et 1/4 c. à thé chacun, sel et poivre. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, sel et poivre si nécessaireLa sauce se conserve jusqu'à une journée au réfrigérateur.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les burgers de saumon directement du réfrigérateur; la température froide les aidera à tenir ensemble, réduire le feu à moyen, et cuire sans toucher jusqu'à ce qu'ils brunissent sur les bords, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient aussi dorés et que les hamburgers soient juste un peu roses au centre vérifiez en coupant dans une partie plus épaisse del'un des hamburgers avec un couteau d'office, environ 3 à 4 minutes de plus.
• Mettre les épinards, l'oignon et 2 tranches de tomates sur chacun des pains; garnir des hamburgers et d'une cuillerée de sauce tartare; ajouter le dessus du pain et servir.

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