Préparation

• Rôtir les poivrons sur un gril chaud, sur un brûleur à gaz tenir avec des pinces ou sur une plaque à pâtisserie sous le gril, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et carbonisés de partout. Mettez les poivrons dans un bol en verre ou en métal,couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, 15 à 20 minutes. Retirez la peau des poivrons avec vos mains. Pour éliminer les taches carbonisées, tenez un poivron pelé au-dessus de l'évier d'une main, faites couler le robinetet mouillez votre autre main et utilisez-la pour essuyer les côtés du poivron, en vous nettoyant fréquemment la main cela évite l'étape de rinçage du goût consistant à faire couler l'eau directement sur le poivron.
• Lorsque tous les poivrons sont nettoyés, placez-les sur une planche à découper et coupez chacun en deux. Retirez les graines et les tiges et aplatissez le poivron. Coupez la chair en lanières d'environ 2 pouces de large.
• Pour servir, disposez les lamelles de poivrons sur un plat de service ; si vous les avez réfrigérées, sortez-les une heure avant de servir. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre avec 3 CS d'huile et les câpres ; assaisonnezavec du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur les poivrons et parsemer de persil. Servir immédiatement ou laisser reposer pendant une heure ou deux.

Conseils à prendre à l'avance

Les lanières de poivrons grillés et pelés peuvent être empilées dans un bol, arrosées d'un peu d'huile d'olive et réfrigérées pendant quelques jours.