Préparation

• Mettez la farine dans un bol large et peu profond. Dans un autre bol large et peu profond, battez légèrement les œufs et 1 cuillère à soupe de moutarde. Traitez les bretzels dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une farine grossière se forme, environ 30 secondes. Transférez lesfarine de bretzel dans un troisième bol large et peu profond. Alignez les bols de farine, d'œufs et de bretzel dans cet ordre.

  Mettez le poulet sur une planche à découper, et en tenant votre couteau parallèle à la planche, fendez chaque poitrine en deux horizontalement. Saupoudrez légèrement les deux côtés du poulet de poivre. Passez les deux côtés du poulet dans la farine, puis l'œuf,puis la farine de bretzel, bien enrober et secouer l'excédent. Transférer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant 5 minutes.

  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le 1/4 tasse de moutarde restante avec la mayonnaise, l'aneth, le miel et 1/8 c. à thé de poivre noir; réserver.

  Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez trois des morceaux de poitrine de poulet. Faites cuire jusqu'à ce que le premier côté soit brun foncé, environ 2 minutes. Retournez délicatement etcuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le deuxième côté soit brun doré, environ 2 minutes de plus ; si le poulet semble brunir trop vite, réduire le feu à moyen. Transférer sur une planche à découper propre et couvrir pour garder au chaud. Répéteravec le poulet restant.

  Trancher le poulet en diagonale. Répartir les tranches dans quatre assiettes et servir avec la trempette.

Servir avec du piquantChou rouge aigre-doux.