Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Coupez tout excès de peau et de gras du canard et marquez le reste de la peau et du gras en dessous selon un motif en losange de 1 pouce, en prenant soin de ne pas couperla chair. Éponger le canard et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• Chauffez une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-élevé. Mettez le canard dans la poêle côté peau vers le bas, réduisez le feu à moyen-doux et faites fondre le gras jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine couche de peau croustillante, environ8 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les confitures, la sauce soja, la poudre aux cinq épices et les flocons de piment rouge.
• Retournez le canard, retirez soigneusement à la cuillère la majeure partie du gras de la poêle et badigeonnez le mélange de conserves sur les poitrines.
• Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une poitrine indique 135 °F pour une cuisson mi-saignante, de 8 à 10 minutes. Transférer le canard sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutesPendant ce temps, inclinez la poêle et retirez autant de gras du jus de cuisson que possible. Coupez le canard en diagonale en tranches de 1/4 de pouce. Disposez sur des assiettes et versez le jus de cuisson dessus. Saupoudrez d'oignons verts et servez.

Servir le canard avec riz au jasmin à la vapeur et du bébé bok choy poêlé.