Préparation

• Coupez le gras visible et la peau argentée du côté chair du canard. Si les filets sont encore sur les poitrines, laissez-les. Ne coupez pas le côté peau; entaillez simplement la peau de canard en quadrillage pour permettrela graisse à cuire. Mélanger la poudre de cinq épices avec le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter doucement le canard partout avec le mélange.
• Faites chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-doux et mettez le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle. Faites lentement fondre le gras de la peau sans bouger les magrets de canard. Après 15 minutes, inclinez la poêle et retirez délicatement une cuillèreautant de gras que possible. Cuire jusqu'à ce que la peau soit brun doré foncé et croustillante, environ 25 minutes au total.
• Retournez les magrets avec une spatule en métal détachez délicatement la peau si elle est collée à la poêle. Augmentez le feu à moyen et terminez la cuisson du canard jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée et que le canard soit cuit à votre convenance, encore 3 à7 minutes, selon l'épaisseur. Un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 135 °F pour une cuisson moyenne, qui sera toujours rose et juteuse.
• Transférez les magrets de canard sur une planche à découper et laissez reposer, côté peau vers le haut, pendant environ 5 minutes avant de les servir entiers ou coupés en biais en médaillons.

Ce canard se marie bien avec un riz pilaf sauvage avec des amandes grillées et des légumes asiatiques sautés assaisonnés d'une touche d'huile de sésame.