Préparation

• Mettre les pommes de terre dans une casserole de 3 pintes, couvrir d'eau froide de quelques pouces, incorporer 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition. Réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres maisencore ferme, environ 10 minutes. Bien égoutter.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Baisser le feu à moyen, ajouter les pommes de terre, saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et cuire,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils brunissent et commencent à devenir croustillants, 6 à 8 minutes. Transférer dans une grande assiette.
• Augmentez le feu à moyen-élevé, versez le reste de l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et les poivrons, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent un peu tendres, environ 4 minutes. Incorporer la poudre de chili, l'origan et 1/2 cuillère à café de poivre et cuire, en remuant, pendant 30 secondes pour que les épices deviennent parfumées. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles chauffent et reprennent les saveurs dulégumes et épices, environ 2 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin, puis servir.