Préparation

• Chauffez un gril à gaz à feu moyen ou préparez un feu de charbon de bois avec des zones à feu moyen et doux. Mettez les oignons et les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrez de 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de sel etle poivre. Retourner et frotter les légumes pour les enrober d'huile et d'assaisonnements.
• Grillez les légumes, à couvert, jusqu'à ce qu'ils aient de bonnes marques de gril, environ 5 minutes. Retournez, couvrez et continuez à griller jusqu'à ce que les poivrons soient ramollis et bien dorés, environ 5 minutes supplémentaires. À la fin de la cuisson, transférez les poivrons dansRéduisez le feu sur le gril à gaz à moyen-doux ou transférez les oignons dans la partie la plus froide du feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et dorés c'est bien s'ils sont carbonisés par endroits, environ 8 autresminutes. Déplacez-vous sur une planche à découper et laissez refroidir. Enlevez la peau des poivrons si vous le souhaitez. Hachez grossièrement les poivrons et les oignons et mélangez-les dans un grand bol de service avec le maïs, le bacon, la coriandre et la poudre de chili.
• Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide de quelques pouces, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel restantes et portez à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient justetendre, 12 à 15 minutes. Égoutter et mélanger avec les légumes grillés, la 1/2 tasse restante plus 2 cuillères à soupe d'huile et le vinaigre. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de vinaigre au goût. Laisser reposer pendant au moins 30 minuteset jusqu'à 2 heures à température ambiante avant de servir.