Rendement : pour 8 à 10
Toastés ou non et badigeonnés de beurre et de confiture, les muffins anglais frais faits maison sont un vrai régal. Pour une touche de saveur, essayez les variations de cannelle-raisin et de seigle ci-dessous.
Muffins anglais à la cannelle et aux raisins secs :Augmentez le miel à 2 cuillères à soupe et ajoutez 1/2 tasse de raisins secs et 1 cuillère à café de cannelle moulue à la pâte après avoir mélangé la farine à pain.
Muffins anglais au seigle : Utilisez de la farine de seigle foncée à la place de la farine de blé entier et ajoutez 3/4 c. à thé de graines de carvi à la pâte après avoir mélangé la farine à pain.
Les muffins se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 4 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Griller avant de manger.
J'ai utilisé cette recette pour faire mon premier lot de EM. Je les ai roulés un peu trop fins et j'ai pu en faire 14 au lieu du 8-10. Mais j'avais aussi un plus petit rond pour les découpes. La prochaine fois, j'ai décidé d'essayer une recette de pâte aigre, depuis que je nourris "mon monstre"
régulièrement et j'ai aimé faire cuire tout le levain pendant le Covid! Ils se sont avérés magnifiques, mais je dois admettre que les deux avaient un goût très similaire. Les deux délicieux. Il y a une courbe d'apprentissage avec le roulement et la cuisson sur le dessus dupoêle dans la poêle en fonte.
De plus, la recette de pâte aigre n'a pas demandé de terminer la cuisson au four, ce que j'ai fait même avec ce lot, et c'est la meilleure méthode. Sinon, je pense qu'ils pourraient devenir croquants et/ou sombres sur leà l'extérieur. Merci pour la méthode :
J'ai fait toutes les variantes de cette recette et c'est fantastique!!
Donc, cette recette était parfaite. Mais quand je l'ai faite la deuxième fois, j'étais à l'aise avec les ajustements suivants :
Si vous vous rendez compte qu'il faut plus de temps pour que le mélange initial de farine, de levure et de lait "mousse", c'est ok.
De plus, après la deuxième fois que j'ai suivi cette recette, la pâte était meilleure après 12 heures. De plus, après avoir étiré la pâte en un rectangle, je l'ai roulée pour obtenir une épaisseur uniforme. C'était la clé du parfait muffin anglais!
Les variations de raisins secs à la cannelle et de seigle étaient également parfaites, mais surveillez la chaleur avec les raisins secs à la cannelle car les raisins secs peuvent faire carboniser les muffins.
Je viens de les préparer pour le petit-déjeuner de la Saint-Valentin. Ils sont excellents. Ce n'est que la deuxième fois que je prépare des EM et la fois précédente, c'était à partir d'une recette différente avec un processus différent. J'ai eu deux défis avec cette recette. Le premierétait d'obtenir les différents rouleaux de pâte à la même épaisseur.Je peux améliorer cela avec de la pratique et du soin.La seconde était la cuisson.J'ai utilisé une plaque chauffante ronde en fonte qui semble identique à celle utilisée par l'auteur.Sur le premier lot, la plaque n'était pas assez chaude. Afin de les faire dorer sur le fond, je les ai fait cuire si longtemps que les fonds sont devenus épais et cassants. Sur le deuxième lot, la plaque était trop chaude et ils ont presque brûlé sur le fond. Le troisièmeLe lot a donné des muffins proches de ce qu'ils auraient dû être.Mon point est, ne soyez pas surpris si leur cuisson a une courbe d'apprentissage.Cette recette donne des muffins avec tous les coins et recoins souhaités.La saveur et la texture sont assez bonnes.Ils sont bien meilleurs que n'importe laquelle des marques nationales eà venir dans des sacs.Ugh ! Par rapport à la marque premium qui vient dans un bac à papier, je pense que ceux-ci sont moins sucrés, mais sinon similaires.Cependant, ces EM sont sans conservateurs.Pour le petit-déjeuner de la Saint-Valentin, je les ai grillés légèrement et je les ai servis avec des œufs au plat et des tomates raisins poêlées sur le dessus.Hubby a dit que c'était le meilleur EM qu'il ait jamais eu.Les directions etles photos de la recette ont été extrêmement utiles.Je pense que je comprends maintenant pourquoi on ne voit pas d'EM sur les marchés de producteurs et les boulangeries haut de gamme. Je prévois de faire la version cannelle-raisin la semaine prochaine.Je l'attendrai avec impatience pour le reste de la semaine. Merci, Fine Cooking et Nicole Rees.
Très facile et fait un petit-déjeuner très satisfaisant. Vous devez planifier à l'avance. Mais cela en vaut vraiment la peine.
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