Préparation

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure ensemble dans un grand bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur pied équipé du crochet pétrisseur. Ajouter le babeurre et remuer avec une spatule en caoutchouc ou mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse vienneensemble.
• pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 8 à 10 minutes à vitesse moyenne-basse. Ce sera une pâte assez ferme. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1-1⁄2 heures.
• Graissez une plaque à pâtisserie puis saupoudrez-la de semoule de maïs. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 10 morceaux égaux. Arrondissez chaque morceau en boule et placez les boules sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrez le dessus de la pâteboules avec plus de semoule de maïs et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique.Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés de volume, 1 à 1-1⁄2 heures.
• Chauffer le four à 350 °F. Placer une plaque à pâtisserie propre dans le four. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-doux.
• Faites fondre une cuillère à café ou deux de beurre sur la plaque chauffante préchauffée. Enduisez vos cercles de beurre et placez-en autant que possible sur la plaque chauffante chaude. Placez délicatement une boule de pâte dans chaque anneau sur la plaque chauffante chauffée et faites cuire jusqu'à ce que leles fonds sont bien dorés, 8 à 10 minutes. Retournez délicatement chaque muffin dans son cercle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Faites attention à ne pas retourner les muffins anglais trop tôt. Vous voulez attendre qu'ils soient bien pris, ou ilspourrait s'effondrer.
• Au fur et à mesure que les muffins sont dorés, placez-les sur la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 6 à 8 minutes. Transférez les muffins complètement cuits sur une grille au fur et à mesure qu'ils sont cuits.
• Répétez avec les muffins restants, ajoutez plus de beurre dans le moule au besoin et transférez les muffins grillés au four pour terminer la cuisson. Laissez les muffins refroidir complètement sur la grille avant de servir. Les muffins anglais « de luxe » sont meilleurs le jour mêmeils sont faits. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac en plastique à fermeture à glissière jusqu'à 1 mois. Pour décongeler, placer sur le comptoir pendant 15 à 30 minutes et réchauffer au four à 350 ° F pendant 5 minutes avant de servir.