Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne environ 15 crumpets

Comme beaucoup d'Américains, j'ai toujours supposé que les crumpets étaient de proches parents des muffins anglais une hypothèse qui exaspère apparemment les Britanniques !. Quand j'ai goûté mon premier crumpet au Crumpet Shop de Seattle, j'ai été époustouflé. C'était un peuun peu spongieux et avait de beaux trous sur le dessus, parfaits pour absorber le beurre frais de la ferme et le miel local.

Ils étaient si délicieux qu'il est dommage qu'il n'y ait pas de Crumpet Shop à chaque coin de rue. Mais il y a une raison pour laquelle la plupart des boulangeries hésitent à faire des crumpets. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont préparés sur commande. S'ils restent assis même quelquesheures, pour moi, ils n'auront pas la même bonté juste grillée.

À ce moment-là, je savais que je voulais développer ma propre recette de crumpet à la levure. J'ai pensé que ce serait tellement amusant de rester dans la cuisine avec des amis et la famille un jour de pluie et de les servir chauds de la plaque chauffante, avectasses de thé fumant. Le résultat a été à la hauteur de mon fantasme. Essayez-les. Si vous êtes comme moi, vous vous souviendrez toujours où vous avez eu votre premier crumpet !

Cette recette est extraite de Simplement de bons pains.

Ingrédients

6,11 oz. 1-2⁄3 tasses de farine tout usage non blanchie
8,04 oz 2 tasses de farine à pain non blanchie
3⁄4 c. à thé de crème de tartre
1 cuillère à soupe plus 1 2 cuillère à café de sel de mer fin ou de sel casher
2 tasses d'eau à température ambiante 70°F à 78°F, plus si nécessaire
2-1⁄4 c. à thé de levure instantanée
1⁄2 cuillère à café de sucre
1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2⁄3 tasse de lait à température ambiante 70°F à 78°F
Beurre non salé, pour graisser les cercles à gâteaux

Préparation

Placez la farine tout usage, la farine à pain, la crème de tartre et le sel dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette. Remuer pour mélanger.
Fouetter ensemble l'eau, la levure et le sucre dans un bol moyen et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.
Versez le mélange d'eau dans le mélange de farine et mélangez à basse vitesse pour combiner. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 1-1 hours2 heures.
Dissolvez le bicarbonate de soude dans le lait, puis versez le mélange de lait dans le bol avec la pâte. Remuez doucement pour mélanger. La pâte doit maintenant avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Si elle est trop ferme, vos crumpets n'auront pasassez de ces bulles et trous caractéristiques, donc, si nécessaire, ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour atteindre la bonne consistance.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser plusieurs cercles à gâteau de 4 pouces avec du beurre.
Placez les anneaux de gâteau dans la poêle et versez un peu de pâte dans chaque anneau pour qu'ils soient aux trois quarts pleins. Faites cuire jusqu'à ce que des trous commencent à se former à la surface, 7 à 8 minutes. Retirez les anneaux, retournez les crumpets et faites cuirependant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Servir immédiatement avec du beurre. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac en plastique à fermeture à glissière jusqu'à 1 mois. Pour décongeler, placer sur le plan de travail pendant 15 à 30 minutes, et réchauffer dansau four à 350 °F pendant 5 minutes avant de servir.