Préparation

• Si votre casserole n'est pas assez grande pour cuire tout le pain perdu en même temps, chauffez le four à 200°F. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la crème, la moitié-moitié, la cannelle, le sucre, muscade et vanille.
• Placez les cornflakes dans un autre grand bol et écrasez-les avec vos mains jusqu'à ce que les morceaux soient petits mais pas comme de la chapelure et de taille assez uniforme. Placez une plaque à pâtisserie à rebords à proximité pour contenir le pain préparé.
• Trempez une tranche de pain dans le mélange de crème, en immergeant les deux côtés saturez-la, mais ne la laissez pas se désagréger.
• Tremper la tranche dans les cornflakes des deux côtés, en appuyant pour faire adhérer les flocons; réserver sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec les tranches restantes.
• Placez une plaque chauffante ou une grande poêle de préférence de 14 pouces à feu moyen pendant plusieurs minutes. Si vous utilisez une plaque chauffante électrique, réglez la chaleur à 350 °F.
• Saupoudrez la plaque chauffante de quelques gouttes d'eau ; elles doivent rebondir avant de s'évaporer. Si elles grésillent rapidement, la chaleur est trop élevée. Si elles restent là et cuisent lentement à la vapeur, la chaleur est trop basse. Lorsque la plaque chauffantebien chauffé, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre clarifié pour chaque morceau de pain doré et inclinez pour enrober la poêle.
• Ajoutez le pain préparé en une couche uniforme. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ 4 minutes. Soulevez chaque morceau avec une spatule et mettez 1/2 cuillère à soupe de beurre à sa place. Retournez le pain grillé sur le beurre pour cuire l'autrecôté, environ 4 minutes de plus. Répéter avec les tranches de pain restantes. Servir immédiatement ou garder au chaud dans le four jusqu'à ce que tout le pain doré soit cuit.
• Couper chaque morceau de pain en deux en diagonale pour former des triangles. Disposer 3 triangles comme des bardeaux sur des assiettes de service, saupoudrer de sucre glace, si désiré, et servir avec du beurre ramolli et du sirop d'érable.