Préparation

• Dans un grand bol, fouetter le miso, le miel, l'huile de sésame et la sauce soja en une pâte lisse. Ajouter les filets de maquereau et mélanger pour enrober de marinade. Laisser mariner 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, chauffer le four à350 °F.
• Essuyez la marinade du côté peau des filets. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Travaillez par lots pour éviter de surcharger la poêle, faites cuire la peau des filets3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et soit légèrement croustillante. À la fin de chaque fournée, transférez les filets côté peau sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Ajoutez le reste d'huile 1 cuillère à soupe dans la poêle entre les fournées si elle semble sèche.Une fois que tous les filets sont saisis, mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire jusqu'à ce que la chair soit floconneuse lorsque vous la piquez avec un couteau d'office, 5 minutes. Servir garni de quartiers ou de tranches de citron.