Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 10 à 12

Charmoula est une sorte de pesto nord-africain, généralement à base d'ail, de cumin, d'herbes fraîches, d'huile et de jus de citron. Ici, le paprika ajoute une note chaleureuse au mélange. Ce plat d'accompagnement vibrant est délicieux chaud, tiède ou àtempérature ambiante.

Ingrédients

2 grosses gousses d'ail, pelées
2 oz de coriandre fraîche environ 2 tasses
1 oz de persil plat frais environ 1 tasse
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 c. à thé de paprika doux ou piquant
1/2 c. à thé de graines de cumin, grillées et moulues
Sel de mer
2 lb de haricots verts minces, parés
1 lb de carottes, pelées et coupées en fins bâtonnets de 4 pouces de long
Poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 100
Calories de matières grasses kcal : 60
Gras g: 7
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 180
Glucides g: 9
Fibre g: 3
Protéine g : 2

Préparation

Hachez l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez la coriandre et le persil et mixez jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le cumin moulu et 3/4 c.pesto brut. Assaisonner avec du sel au goût.
Dans une grande casserole munie d'un four à vapeur, porter à ébullition un pouce d'eau à feu vif. Cuire les haricots verts, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 4 à 7 minutes. Retirer le panier vapeur de la casserole, secouer pourretirer l'excès d'eau et transférer les haricots dans un grand bol de service ; couvrir pour garder au chaud. Ajouter les carottes dans le panier et cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4 à 6 minutes. Transférer dans le bol avec les haricots.
Mélanger les légumes avec environ les trois quarts de la sauce charmoula. Assaisonner au goût avec plus de sauce, de sel et de poivre.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce charmoula peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée dans un contenant hermétique; laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de la mélanger avec les légumes chauds.

6 évaluations Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Ail
DANS CETTE RECETTE
Coriandre
DANS CETTE RECETTE
Persil plat
EN VEDETTE
riz noir chinois

Avis

Notez ou commentez

Avis 6 avis

hfxgirl | 29/06/2013
J'ai adoré ces légumes. La sauce était si fraîche et allait très bien avec mon plat d'agneau épicé. Gardien définitif.
lpicc | 12/12/2011
Comme cette recette contenait mes deux légumes préférés, une sauce qui semblait intéressante et avait reçu de bonnes critiques, j'ai pensé l'essayer pour voir si c'était un plat que je voulais servir au dîner de Noël de cette année. C'était bon mais jetrouvé les saveurs de la sauce quelque peu écrasantes. Je ne pense pas que ce sera un candidat pour le dîner de Noël d'autant plus qu'il serait servi à côté de beaucoup d'autres plats riches.
sweppy | 12/05/2011
Une sauce polyvalente, essayez-la avec d'autres plats. J'ai fait du houmous fait maison, j'ai mis un monticule sur une assiette et j'ai versé cette sauce autour et sur le houmous. J'ai fait une présentation impressionnante et c'était un ajout délicieux et coloré au houmous qui peutparfois l'air plutôt simple. Bien sûr, vous pouvez toujours tricher un peu et l'utiliser avec du houmous acheté en magasin, vos invités seront toujours impressionnés.