Préparation

• Cuire les petits pois frais dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres, environ 2 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Sécher sur un grand torchon.
• Pendant ce temps, mettez le jus de citron vert, le vinaigre, le miso, le gingembre et le sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez pour combiner. Avec le moteur en marche, ajoutez les pépins de raisin et l'huile de sésame. Mélangez jusqu'à émulsion, puis assaisonnez au goût avec plussucre, jus de lime ou les deux. Transférer les pois dans un bol moyen et mélanger avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette.
• Dans un autre bol moyen, mélanger la roquette avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette, puis étaler la roquette au fond d'un grand plat. Garnir avec le concombre, puis les petits pois. Garnir avec les radis et garnir dela coriandre et les graines de sésame. Arroser la salade avec le reste de la vinaigrette et servir.