Préparation

• Dans un mélangeur, réduire en purée 2 cuillères à soupe de graines de sésame, le miso, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre, une pincée de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avecsel et poivre.
• Séchez les pétoncles et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. En travaillant par lots, ajoutez les pétoncles en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées,2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et ferme au toucher, 1 à 2 minutes de plus.
• Répartir le cresson dans 4 assiettes puis y déposer les pétoncles. Verser 1-1/2 à 2 c. à soupe de vinaigrette sur chaque salade et disposer les quartiers d'orange sur les assiettes. Garnir des échalotes, parsemer du 1/ restant2 cuillères à soupe de graines de sésame et servir.