Faire le gâteau :

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin, puis graisser le papier et les côtés du moule. Faire fondre le chocolat dans un milieubol placé dans une petite poêle d'eau chaude à peine frémissante. Retirer le chocolat du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.

• Pendant ce temps, passez les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues et mettez de côté. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou avec un batteur à main électrique, battez la margarine avec 3/4 tasse de sucre et le selà vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux, 2 à 3 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement le chocolat, les amandes moulues et la farine de gâteau azyme.
• Dans un autre grand bol, à l'aide du fouet ou de batteurs propres, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, environ 3 minutes. Ajouter le 1/4 tasse de sucre restant et battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes,environ 1 minute de plus.
• En trois lots, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat. Grattez la pâte dans le moule préparé, étalez uniformément et faites cuire jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avecjuste quelques miettes humides attachées, 35 à 40 minutes.

• Pendant que le gâteau cuit, faites tremper les cerises dans la liqueur dans un petit bol. Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes.

  Pendant ce temps, faites le glaçage :

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre et 1/2 tasse d'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps et en balayant les côtés d'une casserole avec unun pinceau à pâtisserie pour laver les cristaux de sucre, jusqu'à ce que le caramel devienne brun ambré profond, environ 6 minutes.Ajoutez délicatement 1/4 tasse d'eau elle bouillonnera et fouettez jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance sirupeuse et uniforme.Égoutter les cerises puis les incorporer au caramel, ainsi que les amandes hachées.

• Retirez les côtés du moule à charnière et placez le gâteau sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Versez le mélange de caramel uniformément sur le gâteau ce n'est pas grave s'il déborde sur les côtés. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le transférer dansun support à gâteau et une portion.
• Conseils à prendre à l'avance

Le gâteau se conserve, couvert et réfrigéré, jusqu'à 3 jours.

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