Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.
• Combinez le chocolat et le beurre dans un grand bol placé dans une poêle d'eau à peine frémissante. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, environ 5 minutes. Retirez le bol de la poêle et mettez de côté.
• Mixer les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, environ 10 impulsions d'une seconde ; mettre de côté 1/4 tasse. Ajouter 1/4 tasse de sucre granulé aux amandes restantes dans le robot et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de l'humiditésable, 10 autres impulsions ne pas trop mélanger ou le mélange deviendra huileux. Incorporer au chocolat avec le rhum et la vanille.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, mélanger la 1/2 tasse de sucre restante avec les œufs et le sel. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il triple de volumeet le batteur levé laisse un ruban à la surface du mélange, environ 5 minutes.
• À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange chocolat-amandes dans les œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Transférer la pâte dans le moule préparé et parsemer des amandes réservées.
• Cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et que le gâteau ne tremble pas lorsque vous secouez doucement le moule, 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes. Passez un couteau autour du bord du moule et retirez le côté.Utilisez une grande spatule légèrement huilée pour transférer délicatement le gâteau dans une assiette de service. Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.