Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
• Traiter les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à du beurre d'arachide lisse, environ 2 minutes.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre d'amande et le beurre non salé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter les sucres et battrejusqu'à consistance légère et mousseuse, 1 à 2 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait d'amande, et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Rouler des cuillerées à soupe de pâte en boules et les disposer à environ 2 pouces d'intervalle sur les feuilles préparées. Presser les dents d'une fourchette dans la pâte en quadrillage pour les aplatir à environ 2 pouces de large, puis presser une amande entière au centreCuire au four, en changeant de position et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 5 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement, environ 30 minutes. Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.