Préparation

• Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.
• Pulsez les noix avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées. Grattez les noix dans un autre bol. Utilisez une serviette en papier pour essuyer l'excès d'huile sur les côtés du bol du robot, ajoutez le chocolat avec 1 cuillère à soupe.sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il forme des miettes allant de la grosseur de la farine à des morceaux de 1/4 de pouce.Ajouter le chocolat aux noix, avec le zeste d'orange, le cas échéant, et le sel, et mélanger pour combiner.Mettre de côté.
• À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre dans un grand bol propre et sec à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient d'un blanc crémeux et que des pics mous se forment lorsque les batteurs sont levés. Ajoutez graduellement le 1/ restant2 tasses de sucre, en battant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et fermes mais pas secs.
• Verser la moitié du mélange de chocolat sur les blancs d'œufs et incorporer avec une grande spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés. Répéter avec le mélange de chocolat restant, en pliant juste jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.
• Racer la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit gonflée et dorée sur le dessus et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on appuie doucement avec les doigts ; un cure-dent inséré au centre devrait sortirhumide et éventuellement taché de chocolat fondu, mais non enrobé de pâte crue. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse. Glisser un couteau fin ou une petite spatule en métal sur les côtés de la tourte pour le détacher du moule. Retirer les côtés du moule.et transférer le gâteau dans un plat de service.
• Servir les tranches avec une cuillerée de crème fouettée.