C'est un gâteau splendide. Les pèlerins et les touristes qui visitent la grande cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle en Galice, où les reliques de l'apôtre Saint-Jacques sont censées être enterrées, voient le gâteau dans les vitrines de chaque pâtisserie et restaurant.Lorsque j'ai suggéré à un homme associé à l'office du tourisme de Galice qu'il s'agissait d'un gâteau juif de la Pâque, j'ai été traîné dans un studio de télévision pour le raconter à tous. Les hôtes ont pensé que l'idée avait du sens. La ville galicienne de La Corogne est sur leRoute touristique juive, en raison de sa synagogue et de son ancien quartier juif. Les Juifs d'Andalousie, qui ont fui les tentatives des Almohades berbères de les convertir aux XIIe et XIIIe siècles, sont venus en Galice, où ils ont planté de la vigne et fait du vin.

Cette recette est extraite de La nourriture de l'Espagne. Lisez notre revue.