Par Claudia Roden

HarperCollins Publishers, 40 $

Claudia Roden a consacré une grande partie de sa vie à écrire sur les cuisines traditionnelles du monde entier avant qu'elles ne disparaissent. Dans ce douzième livre de cuisine, l'auteure lauréate du James Beard Award tourne son attention vers l'Espagne.

Région par région et époque par époque, elle démêle les influences mauresques, juives, romaines et celtiques qui imprègnent la cuisine nationale espagnole. Cela permet de grands voyages en fauteuil et une cuisine encore meilleure. Roden juxtapose la recherche scientifique avec des réflexions sur la nourriture et la vie etqu'elle parle d'une spécialité espagnole emblématique comme la paella valencienne, la tortilla de patatas une omelette traditionnelle aux pommes de terre ou une friandise moins connue de poulet rôti aux pommes et aux raisins, c'est comme si elle avait raisonlà avec vous, partageant des secrets et divulguant de petites histoires amusantes. Ses recettes clairement écrites vont de simples pensez aux tomates rôties sucrées, Gâteau aux Amandes, et crevettes à l'ail à plus complexe comme pintade rôtie avec pâte d'amande et farce aux fruits secs et Empanadillas avec garniture de tomates, poivrons et thon et satisfera aussi bien les cuisiniers sérieux que les novices.Les listes d'ingrédients sont précises elle prend soin de spécifier des détails comme la taille de l'œuf ou le type de pomme à utiliser, la plupart des articles se trouvant facilement dans les épiceries.

Quand on considère les milliers de recettes que Roden a rassemblées et testées, il est étonnant qu'elle n'en propose que les deux cents environ ici. Son objectif était de présenter les plus délicieuses qu'elle pouvait trouver, et il est clair qu'elle a réussi.

Pommes de terre « froissées » et sauce verte à la coriandre page 279 Coupez ces pommes de terre parfaitement salées et arrosez abondamment de la sauce mojo verte rafraîchissante et acidulée de Roden. C'est une combinaison incroyablement savoureuse.

poulet à l'ail page 351 Cette braise sur la cuisinière produit des résultats fantastiques. Le poulet est moelleux et profondément savoureux ; la sauce riche est à l'ail, d'une manière moelleuse, sucrée et de noisette.

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