Préparation

• Chauffer l'huile dans une grande casserole de 5 à 6 pintes ou une poêle profonde de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les champignons et l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant,jusqu'à ce que les champignons soient flétris et que l'oignon soit ramolli, environ 3 minutes. Incorporer le jus de palourdes et la crème et porter à ébullition.
• Ajouter les huîtres et leur liqueur et laisser mijoter, en ajustant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que les huîtres soient dodues et leurs bords se recourbent, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Servir le ragoût saupoudré de thym.