Préparation

• Positionner la grille du gril aussi près que possible de la source de chaleur. Préchauffer le gril. Faire chauffer le vin, le vinaigre, l'échalote tranchée, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition complète. Réduirela chaleur. Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et qu'il ne reste que la consistance du sirop d'érable.

  A feu doux, incorporer le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne pas ajouter un autre morceau de beurre tant que le précédent n'est pas incorporé. Ne pas augmenter le feu. La sauce pourrait se casser siil fait trop chaud.

  Passer la sauce à travers un tamis à mailles fines. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver, couvert, pour garder au chaud.

• Étendre le sel gemme en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond pouvant être placé sous le gril, comme une poêle à frire. Le sel aidera les huîtres à rester à niveau lorsque vous les faites griller. Disposez les huîtres, toujours dans leur fondcoquilles, sur le sel, en veillant à ce qu'elles restent aussi de niveau que possible.

  Déposer une tranche d'échalote sur le dessus de chaque huître. Verser la sauce au beurre sur chaque huître.

  Faire griller les huîtres pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce brunisse et se brise légèrement. Retirer les huîtres du gril. Saupoudrer de thym. Assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud.