Préparation

Faire la garniture

• Dans une poêle résistante de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 5 minutes.
• Ajouter le poivron vert et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le cumin, l'origan, la cannelle et 2 c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et à se former, 8 à 10 minutes.
• Ajouter la viande et remuer, en brisant les grumeaux. Ajouter les amandes et les raisins secs et remuer de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 3 minutes. Transférerdans un grand bol et réserver.

Faire la sauce

• Placer une grille à 4 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Mettre l'oignon et les tomates côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium et griller, en retournant l'oignon une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et ramolli, environ 8minutes.
• Retirez la peau des tomates avec des pinces. Mixez les tomates et l'oignon en une purée grossière dans un mélangeur ou un robot culinaire.
• Chauffer l'huile dans une casserole de 3 à 4 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Incorporer la purée de tomates, le cumin, l'origan et 2 c.sel. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et à former une piscine, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et garder au chaud.

Rôtir les piments

• Enveloppez les tiges de piment dans du papier d'aluminium pour les empêcher de carboniser et de tomber.
• Pour une cuisinière à gaz, disposez les piments sur un brûleur allumé vous pouvez en mettre deux à trois par brûleur. Pour une cuisinière électrique, disposez tous les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et placez-la à 4 pouces sous un gril chaud. Au fur et à mesure que chaque côté noircit et forme des cloques, retournez les piments avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient couverts de cloques.
• Mettez immédiatement les piments dans un grand bol, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirez la peau avec vos doigts ou une serviette en papier. Ce n'est pas grave si vous ne pouvez pas tout enlever.
• Retirez le papier d'aluminium des tiges et fendez les piments dans le sens de la longueur, en commençant à environ 1/2 pouce de la tige et en se terminant à environ 1/2 pouce de la pointe. Retirez le noyau de la graine en faisant attention de ne pas endommager la tige.

Farcer et faire frire les piments

• Vidéo :Regardez Shelley Wisemanfarcir et faire frire les piments.
• Versez environ 1/2 tasse de garniture dans chaque piment, puis appuyez sur les bords coupés ensemble. Si les piments se déchirent, appuyez sur les bords déchirés ensemble. Disposez les piments sur une plaque ou une plaque à pâtisserie.
• Placez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant et chauffez le four à 200°F.
• Fixez un thermomètre à friture ou à sonde à une sauteuse à bords droits de 11 ou 12 pouces ou à une poêle en fonte. Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen à 350 °F.
• Pendant ce temps, mélanger la farine et 2 cuillères à café de sel dans un bol peu profond. Dans un bol large, battre les blancs d'œufs et 1/2 cuillère à café de sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. À basse vitesse, ajouterles jaunes un à la fois et battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
• En travaillant par lots de 2 ou 3, tenez un piment par la tige, passez-le légèrement dans la farine, puis plongez-le dans la pâte aux œufs, en utilisant une spatule en silicone pour enrober tous les côtés. Abaissez doucement le piment dans l'huile chaudeFaire frire jusqu'à ce qu'un côté soit doré, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire et de pinces, retourner délicatement les piments et faire frire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 1 à 2 minutes de plus. Transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant dans lefour pour rester au chaud pendant que vous finissez les piments restants.
• Servir les piments sur une piscine de sauce.

Pour varier la garniture, vous pouvez ajouter 1 tasse de riz ou 1 tasse de Monterey Jack râpé. Pour utiliser les deux, ajoutez seulement 1/2 tasse de chacun. La garniture supplémentaire est excellente seule ou servie sur du riz sipas de riz dedans.