Préparation

• Placez une grille au centre du four et placez une poêle en fonte de 10 à 11 pouces ou un plat de cuisson carré en métal de 9 pouces sur la grille. Chauffer le four à 450 ºF.
• Portez une petite bouilloire d'eau à ébullition. Pendant que l'eau arrive à ébullition, mettez 1/2 tasse de semoule de maïs dans un bol à mélanger moyen. Dans un petit bol, mélangez la semoule de maïs restante avec le sucre, en faisant cuire au fourpoudre, sel et bicarbonate de soude.
• Versez 1/2 tasse d'eau bouillante dans 1/2 tasse de semoule de maïs et remuez jusqu'à ce que la semoule de maïs devienne une bouillie épaisse. Fouettez le babeurre dans la bouillie jusqu'à consistance lisse, puis incorporez l'œuf et le jaune d'œuf.
• Lorsque le four et la poêle sont complètement chauffés, incorporez les ingrédients secs au mélange de babeurre. Retirez la poêle chaude du four et ajoutez le beurre ou la graisse de bacon, en la faisant tourner soigneusement autour de la poêle jusqu'à ce qu'elle soit fondue et qu'elle ait recouvert la poêle—c'est bien si le beurre brunit. Versez immédiatement l'excès de beurre ou de graisse dans la pâte, remuez pour combiner, puis raclez la pâte dans la poêle ou la poêle.
• Cuire jusqu'à ce que le pain de maïs se détache des parois de la poêle et soit doré sur le dessus, de 18 à 20 minutes. Retournez immédiatement le pain de maïs sur une grille de refroidissement. Refroidissez pendant 5 à 10 minutes avant de servir, ou laissez refroidir complètement si vous utilisezpour la farce.